Правила подачи банкетных блюд

Залог успеха каждого банкета состоит в качественном обслуживании. Если соблюдены нормы этикета, у гостей будут вовремя меняться посуда и приборы, подаваться различные блюда, наливаться напитки. Все это должно органично вписываться в концепцию торжества и не отвлекать от общения и веселья.

Обслуживание гостей требует учета традиций и правил, принятых в разных странах и среди различных народов. Это связано с особенностями менталитета, различиями в кухнях и этикетах. Давайте рассмотрим основные способы обслуживания на банкете.

Английский вариант банкетного обслуживания

Если вы не были на традиционном английском банкете или трапезе в британском отеле, то, вероятно, видели такой вариант подачи в кинофильмах. Принцип следующий: гости сидят за сервированным столом, к каждому подходит официант с тележкой, на которой стоят блюда, накрытые металлическими колпаками (клошами). Это делается в соответствии с нормами этикета, чтобы сохранить тепло.

Официант останавливается возле каждого гостя, забирает у него тарелку и накладывает порцию с сервировочного столика. Гость может выразить свои пожелания относительно размера порции или запросить другие блюда.

Этот способ особенно удобен при подаче горячих блюд, таких как:

• мясные и рыбные вторые блюда, подаваемые порционно;
• гарниры из круп, картофеля или овощей;
• горячие и холодные супы;
• пудинги и десерты.

Весь процесс подчинен чопорности, характерной для английской традиции.

Французский вариант банкетного обслуживания

Этот способ подачи требует от официантов мастерства и сноровки. Подаваемое блюдо ставится в большую тарелку и располагается на левой руке официанта, предварительно покрытой белоснежным полотенцем. К сидящим за столом гостям официант подходит с левой стороны и подносит общее блюдо как можно ближе к индивидуальной тарелке. Его задача — аккуратно переложить порцию блюда правой рукой, в которой находятся вилка и ложка.

В процессе могут быть нюансы. Например, мужчинам официант может предложить переложить порцию самостоятельно, при этом тарелки должны быть расположены как можно ближе друг к другу, чтобы не испачкать одежду гостя или скатерть. Гость может накладывать себе еду, держа приборы в обеих руках, что немного упрощает задачу официанта.

Особенности подачи также заметны во французской традиции, где часто подают крем-супы, посыпанные зеленью, сухариками и тертым сыром. Эта подача на банкете не является исключением, и с нею французские официанты справляются с легкостью.

Европейский вариант банкетного обслуживания

Способ европейского обслуживания считается универсальным и часто применяется на банкетах по случаю свадеб, юбилеев или даже после официальных мероприятий. Стол, за которым сидят гости, заранее сервируется приборами, украшается, на нем расставляют холодные закуски.

Горячее разносят с помощью сервировочного столика, где стоят индивидуальные тарелки с уже разложенными порциями блюд.

Крышки могут использоваться для медленного остывания, но их снимают, когда тарелка уже стоит перед гостем.

Русский вариант банкетного обслуживания

Русский стол способен шокировать иностранцев своим разнообразием и щедростью. Исстари принято накрывать его так, чтобы не было видно и клочка скатерти — все пространство должны занимать закуски и другие блюда.

Европейцы утверждают, что русская сервировка похожа на восточную, где в середине стола ставится центральное общее блюдо, а вокруг него располагаются мелкие, с закусками.

Русское банкетное обслуживание предполагает полную сервировку стола, при этом холодные блюда ставятся заранее, чтобы гости могли сесть и сразу приняться за готовое угощение.

Основные блюда подаются в процессе трапезы, но они размещаются в общих тарелках на столе, а не для каждого индивидуально. На традиционном русском столе часто можно встретить тушки поросят, фаршированную рыбу (осетр, щука), а также салаты и закуски.

Особое внимание уделяется оформлению блюд, которые порой становятся настоящими кулинарными произведениями. Гости обычно сами накладывают себе порции, для этого на тарелках лежат специальные вилки и ложки.

Русский стиль обслуживания отражает щедрость и независимость, которые характерны для русского народа, предпочитающего веселые и непринужденные застолья.

Краткие выводы

Подача блюд на банкете зависит от формата мероприятия и события, которому оно посвящено. Главное — обеспечить гостям приятное времяпрепровождение, чтобы каждый чувствовал себя легко и свободно.

Компания Incity Catering оказывает комплекс услуг по организации деловых, корпоративных мероприятий и торжественных банкетов разных форматов и стилей. Наши клиенты получают качественное обслуживание и успешно реализуют свои самые разнообразные идеи.