Алкоголь на кейтеринге кто его предоставляет и как это работает

Организация алкогольной части на выездном мероприятии вызывает больше всего вопросов у заказчиков. Можно ли привезти свое, нужно ли платить за открытие бутылок, кто отвечает за невыпитый алкоголь и как вообще юридически правильно оформить спиртное на фуршете или банкете. Ответ зависит от того, у кого вы заказываете кейтеринг и какой формат обслуживания выбираете. В большинстве случаев у клиента есть два варианта: заказать алкоголь у кейтеринговой компании или привезти свои напитки. У каждого варианта есть плюсы и минусы, которые стоит знать заранее. Компания Инсити Кейтеринг более двадцати лет организует мероприятия с алкоголем и помогает клиентам выбрать оптимальную схему под бюджет и задачи.

Какие законы регулируют алкоголь на выездном обслуживании

Продажа и розлив алкогольной продукции в России регулируются строгими законами. Кейтеринговая компания может продавать алкоголь только при наличии лицензии на розничную продажу спиртного. Без лицензии компания не имеет права включать алкоголь в счет и продавать его клиенту. Это важный момент, о котором многие заказчики не знают.

Некоторые кейтеринговые компании работают без лицензии и в этом случае предлагают клиентам самостоятельно закупать алкоголь. Компания берет на себя только обслуживание: барменов, бокалы, лед, миксеры, подачу. Это абсолютно законно, потому что продажи алкоголя не происходит — клиент привозит свое и распоряжается им по своему усмотрению.

Если кейтеринговая компания имеет лицензию, она может предложить клиенту заказать алкоголь у нее. В этом случае спиртное включается в общую смету, и компания несет полную ответственность за его качество и легальность. Цены на алкоголь у кейтеринговых компаний обычно ниже ресторанных, но выше розничных, так как включают логистику и обслуживание.

Вариант первый: клиент привозит свой алкоголь

Самый популярный вариант на рынке кейтеринга — клиент закупает алкоголь самостоятельно. Это дает полный контроль над ассортиментом, качеством и бюджетом. Вы можете купить напитки в любом магазине по розничным ценам, без наценок и не платить за бренд кейтеринговой компании.

При этом варианте кейтеринговая компания предоставляет барменов, бокалы, лед, миксеры (соки, тоники, кола), фрукты для украшения коктейлей. Также компания обеспечивает правильную подачу: открывание бутылок, разлив по бокалам, обслуживание гостей в течение всего мероприятия. Вы платите только за услуги барменов и аренду оборудования.

Важный нюанс — нужно заранее рассчитать количество алкоголя на количество гостей. Кейтеринговая компания помогает с этим расчетом, чтобы не оказалось слишком мало или слишком много. Обычно недопитый алкоголь забирают хозяева мероприятия, поэтому излишки не пропадают.

Плюсы этого варианта: полный контроль, экономия на наценке, возможность купить именно то, что любят гости. Минусы: нужно потратить время на закупку, доставку и хранение алкоголя до мероприятия.

Вариант второй: кейтеринговая компания продает алкоголь

Если кейтеринговая компания имеет лицензию, она может взять на себя все заботы об алкоголе. Вы просто говорите бюджет и предпочтения, а компания подбирает ассортимент, закупает, привозит и подает. Вся работа по алкоголю ложится на подрядчика.

В этом случае алкоголь включается в общую смету, и вы платите единую сумму за все: еду, обслуживание и напитки. Это удобно, если нет времени или желания заниматься закупкой самостоятельно. Также это хороший вариант, когда бюджет мероприятия не ограничен и важна премиальная подача.

Плюсы: экономия времени, профессиональный подбор ассортимента, единый подрядчик за все отвечает. Минусы: есть наценка на алкоголь, выбор ограничен ассортиментом компании, нельзя привезти редкие напитки, которых нет у поставщиков.

Как работает пробковый сбор и нужно ли его платить

В ресторанном бизнесе есть понятие пробкового сбора — платы за то, что гость принес свой алкоголь. Ресторан берет деньги за использование бокалов, работу сомелье, охлаждение и подачу. Размер пробкового сбора может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей за бутылку.

В кейтеринге пробковый сбор обычно не взимается, если вы заказываете полный пакет услуг. Компания заранее включает в стоимость аренду бокалов и работу барменов, поэтому дополнительная плата за свой алкоголь не нужна. Это одно из преимуществ кейтеринга перед ресторанами.

Однако стоит уточнить этот момент при заключении договора. Некоторые компании могут брать отдельную плату за обслуживание алкоголя, особенно если мероприятие небольшое или алкоголя очень много. Прозрачные условия работы — признак надежного подрядчика.

Кто отвечает за расчет количества алкоголя

Расчет алкоголя на мероприятие — задача, которая требует опыта и знаний. Нужно учитывать количество гостей, их пол и возраст, длительность мероприятия, время суток, наличие других напитков, погоду и даже то, будет ли танцевальная программа.

Обычно кейтеринговая компания помогает с расчетом, даже если клиент закупает алкоголь сам. Менеджер спрашивает про компанию, уточняет предпочтения и дает рекомендации по количеству. Это бесплатная услуга, которая позволяет избежать двух крайностей: нехватки алкоголя в середине вечера или огромных излишков.

Стандартные нормы для мероприятия вечером на 4–5 часов выглядят так. Шампанское или игристое для встречи гостей: одна бутылка на 4–5 человек. Вино красное и белое: одна бутылка на двоих. Крепкий алкоголь: одна бутылка на 6–8 человек. Пиво: 0,5 литра на человека. Безалкогольные напитки: 1,5 литра на человека. Это средние цифры, которые корректируются под конкретную компанию.

Что входит в обслуживание алкоголя от кейтеринга

Когда вы заказываете кейтеринг с алкоголем или привозите свое, компания предоставляет комплекс услуг по обслуживанию напитков. В стандартный пакет входит работа профессиональных барменов, которые не только наливают, но и могут приготовить коктейли, посоветовать сочетания с едой, следят за чистотой бокалов и порядком на баре.

Также компания предоставляет полный набор посуды: бокалы для шампанского, вина, коктейлей и крепких напитков. Количество бокалов рассчитывается так, чтобы не мыть их в процессе мероприятия — обычно 2–3 бокала на гостя. Лед, миксеры, фрукты для украшения, соломинки, салфетки — все это тоже входит в обслуживание.

Если вы привозите свой алкоголь, компания помогает с его охлаждением и правильной подачей. Бутылки открываются в присутствии гостей или заранее, в зависимости от формата. Бармен следит, чтобы напитки не заканчивались, и своевременно выставляет новые бутылки.

Можно ли сэкономить на алкоголе при кейтеринге

Экономия на алкоголе при кейтеринге возможна и разумна. Самый простой способ — привозить свое. Вы покупаете напитки по розничным ценам в магазинах, где часто бывают скидки и акции. На мероприятии на 50 человек экономия может составить десятки тысяч рублей по сравнению с заказом алкоголя у подрядчика.

Второй способ — продуманный ассортимент. Не обязательно ставить на стол все виды напитков. Можно выбрать два-три вида вина, один вид крепкого алкоголя и базовые безалкогольные напитки. Это покрывает потребности большинства гостей без лишних трат.

Третий способ — правильный расчет. Многие заказывают алкоголь с запасом, боясь, что не хватит. Но недопитые бутылки — это выброшенные деньги. Профессиональный расчет позволяет попасть в цель с точностью плюс-минус 10–15 процентов, что считается нормой.

Кто убирает и вывозит алкоголь после мероприятия

После окончания мероприятия остается использованная посуда и недопитые бутылки. За уборку отвечает кейтеринговая компания: бармены и официанты собирают бокалы, убирают бутылки, моют посуду или упаковывают для вывоза. Это входит в стандартный пакет услуг.

Недопитый алкоголь, если он ваш, вы забираете с собой. Компания может помочь упаковать бутылки, чтобы удобно было везти. Если алкоголь был куплен у кейтеринговой компании, недопитые бутылки обычно остаются у компании — возврат невозможен по закону о розничной продаже алкоголя. Это стоит уточнить заранее.

Использованные бокалы и посуда вывозятся компанией. Вам не нужно ничего мыть или возвращать — все заберут и приведут площадку в порядок.

Какие вопросы задают организаторы про алкоголь на кейтеринге

Нужна ли лицензия кейтеринговой компании, чтобы обслуживать мой алкоголь?

Нет, лицензия нужна только для продажи алкоголя. Если вы привозите свое, компания просто оказывает услуги по обслуживанию: наливает, подает, охлаждает. Это не требует лицензии. Многие кейтеринговые компании работают именно по такой схеме.

Что делать, если после мероприятия осталось много недопитого алкоголя?

Если вы привозили свое — забираете с собой. Компания поможет упаковать бутылки. Если алкоголь был куплен у кейтеринга, остатки, как правило, не возвращаются. Этот момент лучше прописать в договоре заранее, чтобы не было неожиданностей.

Как рассчитать алкоголь, чтобы всем хватило?

Обратитесь к менеджеру кейтеринговой компании. Он задаст вопросы про гостей, длительность, формат и даст точные цифры. Профессиональный расчет исключает ситуации, когда алкоголь заканчивается в середине вечера или половина бутылок остается недопитыми.

Можно ли заказать у кейтеринга только барменов без алкоголя?

Да, это популярная услуга. Вы закупаете алкоголь сами, а компания предоставляет профессиональных барменов, бокалы, лед, миксеры и все необходимое для подачи. Это удобно и экономит бюджет.

Кто отвечает, если кто-то из гостей перебрал с алкоголем?

Кейтеринговая компания следит за тем, чтобы алкоголь подавался в умеренных количествах, но ответственность за состояние гостей лежит на организаторе мероприятия. Бармены имеют право отказать в обслуживании явно нетрезвому гостю.

Почему стоит заранее обсудить алкогольную карту с кейтерингом

Алкоголь — важная часть любого праздника, и к ней стоит подойти ответственно. Независимо от того, заказываете ли вы алкоголь у кейтеринга или привозите свое, обсуждение всех деталей с менеджером поможет избежать проблем. Профессионалы подскажут оптимальные объемы, посоветуют сочетания с меню, предупредят о подводных камнях.

Компания Инсити Кейтеринг не занимается продажей алкоголя, тк не имеет лицензии на продажу алкоголя, но мы с радостью подскажем по самостоятельной закупке и обеспечим обслуживание привезенного алкоголя. Главное — чтобы вы и ваши гости были довольны, а организационная часть осталась за кадром.